黒しょうが(黒生姜)について
5.262022
黒しょうがと生姜の違いとは?発酵黒しょうがの作り方(レシピ)についても紹介

「黒しょうがってダイエットに良いって聞くけれど、普通の生姜と違うの?「普通の生姜で代用できないかな」そんな疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
実は黒しょうがと普通の生姜は、似ているようで全く異なる植物です。
ダイエット効果のある成分「ポリメトキシフラボン」は黒しょうがにのみ含まれています。
そしてそのダイエット効果がさらに倍増するというのが、最近話題の「発酵黒しょうが」。自宅でも作ることが出来ますよ。
この記事では「黒しょうがと生姜の違い」と「自宅でできる発酵黒しょうがの作り方」についてご紹介します。
「黒しょうが」は普通の生姜と何が違う?黒しょうがは実はウコン
普通の生姜はショウガ科ショウガ属である一方、黒しょうがはショウガ科バンウコン属の植物です。つまり、黒しょうがは「生姜に似たウコン」だったのです。そのため、異なる点が意外と多くあります。普通の生姜と比較した黒しょうがの特徴を見てみましょう。
見た目:中が黒い
黒しょうがは外見は普通の生姜とほとんど同じですが、切ってみると名前の理由がわかります。中身は紫がかった黒色です。
味:苦味が強い
黒しょうがは苦味が強くクセがあります。原産地タイではスライスした黒しょうがを煮出してお茶にしたり、お酒につけて薬膳やワインとして飲んだりします。また乾燥させてから粉末状にしたものを、カレーや肉料理などのスパイスとしても使います。
成分:ダイエット効果のあるポリメトキシフラボンは黒しょうがのみ
黒しょうがはアミノ酸やミネラルなどの栄養価が非常に高く、中でも「ポリメトキシフラボン」は黒しょうがだけに含まれ、普通の生姜には含まれません。ポリメトキシフラボンは、脂肪燃焼作用がありダイエットに効果的です。
その他にも黒しょうがには様々な有効成分が含まれており、原産地であるタイでも古くから、民間療法薬として用いられてきました。
「発酵黒しょうが」とは?ダイエット効果証明
「発酵黒しょうが」を知っていますか?その名の通り、「黒しょうが」を「発酵」させたものですが、「発酵黒しょうがの摂取はダイエットに効果がある」と証明されたのです。
そもそも「発酵」とは?
発酵とは、微生物(乳酸菌、麹菌、酵母など)によって食物が、人間にとって有益な作用をするように変化することを言います。
発酵が進むと、でんぷんは糖分に、たんぱく質はアミノ酸へと変わります。この変化によって、甘み成分や旨み成分が増えるので、「おいしい」と感じやすくなります。身近なところでは、納豆や味噌、ヨーグルトなどがあります。
発酵食品はビタミンC、カロチン、ポリフェノールなどの抗酸化物質も多く含まれるので、健康や美容にも良いとも言われています。
なぜ発酵?黒しょうがを発酵するメリット
長期保存ができる
発酵食品の多くは、食べ物を長期間保存しておくために作られています。なぜ発酵させると長持ちするのかというと、発酵の過程で、発酵に役立つ菌が腐敗をもたらす菌を排除してくれるから。発酵黒しょうがもそのひとつで、保存状態にも寄りますが、約6ヶ月間保存可能です。
発酵黒しょうがのダイエット効果
健康食品メーカーと福岡大学の共同研究により、発酵黒しょうがを摂取することによりエネルギー消費量が増加する(=痩せやすくなる)ことが明らかになりました。
黒しょうがには、日常活動時のエネルギー代謝において脂肪を消費しやすくする作用があるのだそうです。
つまり、発酵黒しょうがは「太りにくいからだ作りをサポートしてくれる」ということがわかります。
自宅でできる!「発酵黒しょうが」の作り方
「発酵」と聞くと難しいイメージを抱く方も多いかもしれませんが、実は身近な道具「炊飯器」でも発酵ができます。
完成までに長時間かかりますが準備をしたら放置するだけなので、難しい工程は一切ありません。黒しょうがを入手した際にはぜひ試してみてください。
発酵黒しょうがの作り方
(※このレシピでは1週間に渡って炊飯器内で保温し続けるため、その間炊飯器を他の機能に使用できなくなります。)
- 黒しょうがについた土などの汚れを、よく洗い落とします。皮には栄養がたっぷりあるので、汚れを落とす程度にして剥かないでおきましょう。
- 黒しょうがをクッキングペーパーに数個ずつ包み、炊飯器に入れます
- 保温スイッチを押して放置するだけ。一週間後、発酵黒しょうがの完成です。
黒しょうがの摂取方法
発酵黒しょうがをスライスし、乾燥ネットを使うなどして完全に乾燥するまで数日間干します。
乾燥したら、スライス状のままお茶やお酒に煮出して使うのも良いですし、ミル機能付きのフードプロセッサーをお持ちであれば、粉末状にすると色々な料理に活用できます。
「ちょっと大変…」という方にはサプリメントがおすすめ

とても栄養価の高い発酵黒しょうがは自宅でも作れるとご紹介してきましたが、「1週間の時間を要すること」「そもそも黒しょうがが入手しづらい」といったデメリットもあります。「そこまではできない…でも黒しょうがに興味ががある!」という方には、サプリメントがおすすめです。黒しょうがの栄養価を濃縮させたつうはん本舗の黒しょうがサプリメントなら、1日1粒お好きなタイミングで飲むだけ。どなたでも簡単に黒しょうがを摂取することができますよ。
まとめ
- 黒しょうがはウコン科の植物で、「中身は黒っぽい」「苦味が強い」といった点で普通の生姜とは異なる
- 普通の生姜には含まれない、黒しょうが特有の成分「ポリメトキシフラボン」はダイエットに効果的
- 発酵黒しょうがを自宅の炊飯器で作ることも可能。しかし簡単に摂取するなら「サプリメント」がおすすめ
黒しょうが、そして発酵黒しょうがはダイエットにおすすめです。摂取される際は3ヶ月以上継続して摂取することで効果がしっかりと実感できます。まずは続けやすいサプリメントからはじめてみるのはいかがでしょうか。